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Si je fais des sushis avec du saumon que j'ai congelé, mes invités vont-ils mourir intoxiqués? Le faut-il absolument frais sorti direct de chez le poissonnier?
Il faut qu'il ai été frais et préparé par le poissonnier à la base (lui seul peut sélectionner un saumon extra-frais et éliminer les parties risquées), après il est de toute façon conseillé de congeler ton poisson 24 heures avant de faire tes sushis.
Alors si ton poisson est du saumon très frais de chez ton poissonnier et que tu as congelé les filets (pas le poisson entier, risque de contamination par les bactéries présentes dans les intestins) de suite, il n'y a probablement pas de problèmes.
Toutefois sachant qu'il n'y a aucune garantie qu'une saumon même frais ne soit pas contaminé et sachant aussi qu'il existe des bactéries dites psychrophiles (type Pseudomonas) capable de se survivre sinon de se développer même au froid, il est possible que si ton saumon est resté congelé trop longtemps qu'il soit contaminé, dans ce cas là mieux vaut le faire cuire.
Voilà c'était un peu une réponse de normand.
PS/ Merci pour le pouce en bas, même si je n'arrive pas à comprendre pourquoi.
Pour être clair je vais te dire ce que je ferais à ta place :
si tu as congelé ton saumon en filets, frais de chez ton poissonnier, en étant sur qu'il n'a jamais été congelé avant je le sert.
Mais comme on est sur un site public que ma réponse engage ta santé et celle de tes invités et que l'on pourrait être tenu juridiquement responsables, si tes invités sont intoxiqués. Je ne souhaite pas te donner de conseil définitif, je te donne juste les infos que quelqu'un qui a une formation supérieure en biologie comme moi peut te donner pour t'aider à choisir.
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